Ocjena kvaliteta vina, između ostalog, obuhvata i organoleptičko (senzorno ) ocjenjivanje .
Prema Pravilniku o kvalitetu, označavanju, pakovanju i predstavljanju vina i drugih proizvoda od grožđa, organoleptičko оcjеnjivаnjе vina bez oznake porijekla i geografske oznake obuhvata:
1) vizuelno opažanje:
– boje
– bistrine
2) olfaktivno opažanje:
– čistoće
– finoće
– inteziteta
3) gustativno opažanje:
– čistoće
– strukture, tijela i alkohola
– harmonije, ravnoteže, inteziteta
4) gustativno-olfaktivno opažanje:
– održivosti
– karakteristike odgovarajućeg postupka proizvodnje, podudarnosti sa vrstom, tipom vina ili karakteristikama sorte
Senzorno ocjenjivanje vina treba biti analitičko,objektivno i razumno. Za ocjenjivanje se uglavnom koristi OIV metoda 100 bodova.
Olfaktivno opažanje odnosi se na miris vina a gustativno na ukus.
Postoji nekoliko vrsta degustacija vina :
- horizontalna, u kojoj se ocjenjuju vina iz iste berbe\
- vertikalna, u kojoj se ocjenjuju i upoređuju vina iz različitih berbi\
- slijepa, u kojoj ocjenjivač nema nijednu informaciju o vinu koje ocjenjuje
- poluslijepa, u kojoj ocjenjivač zna tip vina (sortu) ili odakle potiče
Na osnovu zahtjeva odbora za organizaciju XXVI ,, Festivala vina i ukljeve“ Komisija AD Plantaže , izvršila je organoleptičku ocjenu 35 uzorka mladih vina (7 bijelih ,7 roze i 21 crvenih).
Vremenske prilike su ove godine zadale dosta problema proizvođačima grožđa pa vinarima nije bilo lako proizvesti kvalitetna vina. Savjet vinarima je da redovno prate svoja vina, rade fizičko –hemijske analize i organoleptičku ocjenu kako bi na vrijeme uočili eventualne mane i nedostatke i ukoliko je moguće, odgovarajućim enološkim postupcima popravili ih.
Takođe , interesantna je bila i degustacija 10 uzoraka vina Cabernet sauvignona iz regiona Zapadnog Balkana, za potrebe izrade master rada studentkinje Biotehničkog fakulteta.
Degustacija vina nije stvar pogađanja već zaključivanja pa su s toga degustacije odlične prilike za razmjenu informacija, mišljenja i saznanja kada je u pitanju kvalitet vina.
