Organoleptičko ocjenjivanje vina kao sastavni dio određivanja kvaliteta vina

Ocjena kvaliteta vina, između ostalog, obuhvata i organoleptičko (senzorno ) ocjenjivanje . Prema Pravilniku o kvalitetu, označavanju, pakovanju i predstavljanju vina i drugih proizvoda od grožđa, organoleptičko оcjеnjivаnjе vina bez oznake porijekla i geografske oznake obuhvata: 1) vizuelno opažanje: - boje - bistrine

2) olfaktivno opažanje: - čistoće - finoće - inteziteta 3) gustativno opažanje: - čistoće - strukture, tijela i alkohola - harmonije, ravnoteže, inteziteta 4) gustativno-olfaktivno opažanje: - održivosti - karakteristike odgovarajućeg postupka proizvodnje, podudarnosti sa vrstom, tipom vina ili karakteristikama sorte Senzorno ocjenjivanje vina treba biti analitičko,objektivno i razumno. Za ocjenjivanje se uglavnom koristi OIV metoda 100 bodova. Olfaktivno opažanje odnosi se na miris vina a gustativno na ukus. Postoji nekoliko vrsta degustacija vina :

• horizontalna, u kojoj se ocjenjuju vina iz iste berbe\
• vertikalna, u kojoj se ocjenjuju i upoređuju vina iz različitih berbi\
• slijepa, u kojoj ocjenjivač nema nijednu informaciju o vinu koje ocjenjuje
• poluslijepa, u kojoj ocjenjivač zna tip vina (sortu) ili odakle potiče

Na osnovu zahtjeva odbora za organizaciju XXVI ,, Festivala vina i ukljeve“ Komisija AD Plantaže , izvršila je organoleptičku ocjenu 35 uzorka mladih vina (7 bijelih ,7 roze i 21 crvenih).

Vremenske prilike su ove godine zadale dosta problema proizvođačima grožđa pa vinarima nije bilo lako proizvesti kvalitetna vina. Savjet vinarima je da redovno prate svoja vina, rade fizičko –hemijske analize i organoleptičku ocjenu kako bi na vrijeme uočili eventualne mane i nedostatke i ukoliko je moguće, odgovarajućim enološkim postupcima popravili ih.

Takođe , interesantna je bila i degustacija 10 uzoraka vina Cabernet sauvignona iz regiona Zapadnog Balkana, za potrebe izrade master rada studentkinje Biotehničkog fakulteta.

Degustacija vina nije stvar pogađanja već zaključivanja pa su s toga degustacije odlične prilike za razmjenu informacija, mišljenja i saznanja kada je u pitanju kvalitet vina.