Italijanka se gaji u nekoliko sojeva, ali je najpoznatiji jarebičasti po kojem je rasa dobila ime. Poznati su još sojevi bijele i crne italijanke. Osim u Italiji ova kokoška se gajila i u mnogim drugim zemljama. Morfološke i fiziološke karakteristike su joj vrlo slične jarebičastom leghornu, sa mineralnim eksterijernim razlikama koje uočavaju samo iskusni odgajivači.
Rasne odlike
Rasna odlika je krupna glava sa dobro definisanim crvenim i glatkim licem. Pjetlovi se ističu markantnom, prostom i uspravnom krestom, crvene boje, sa pravilno urezanim zupcima. Kresta kod kokošaka je manja i uvijek povijena na jednu stranu. Imaju ovalne podušnjake čisto bijele boje što je odlika tipa kokošaka koje nose jaja bijele ljuske. Podbradnjaci i minđuše su crvene boje. Vrat kod pjetlova je srednje dužine, prekriven gustim dugim perjem metalnih preliva zlatnožute boje koje pada preko ramena. Leđna linija je oborena, a leđa duga, kod pijetla prekrivena perjem tamnocrvene boje. Rep je jeako razvijen, kod pijetla sa dugim srpastim perjem crno zelene boje, koji sa leđnom linijom zatvara ugao veći od 135 stepeni.
Grudi su isturene unaprijed, duge, zaobljene i kod pijetla prekrivene perjem otvoreno mrke boje. Boja perja kokošaka je znatno oskudnija, a tijelo je obraslo kraćim perjem. Rasa je malih tjelesnih okvira, masa pijetla se kreće između 2 i 2,5kg, a kokošaka od 1,5 do 2kg.
Ranostasna živina, prinosi sa 4-5 mjeseci starosti i u sezoni nošenja snese 180-250 jaja bijele boje ljuske sa prosječnom masom oko 60 grama. Kokoške nijesu istrajne u leženju na jajima, često ustaju, a dešava se i da se ne vrate na gnijezdo. Po kokoši se proizvede veliki broj pilića koji su vitalni, okretni, brzo rstu i brzo se zaodijevaju perjem.
Odrasla grla su skromnih zahtjeva u ishtrani, dobro podnose i lošije uslove gajenja. Do pojave linijskih hibrida gajenja u čistoj rasi i meleženja sa drugim rasama. Uticala je na popravljanje proizvodnih svojstava mnogih domaćih populacija kokoši. Danas je ima vrlo malo u čistoj rasi i uglavnom se gaji kao izložbena živina.