Neko vi\u0161e voli da ga presu\u0161i, neko, pak, voli da ga ostavi \u017eivo, a neko ima poseban na\u010din na koji lo\u017ei vatru prilikom su\u0161enja mesa. Bilo kako bilo, svaki pravi doma\u0107in ima dobar i provjeren na\u010din kako pravi ovaj preukusan delikates \u2013 su\u0161eno meso. U svakom slu\u010daju, mi smo se malo raspitali i za vas otkrili kojih se to stavki u ovom poslu morate pridr\u017eavati da biste dobili idelano osu\u0161eno meso. Sigurni smo da \u0107e vam neke stavke biti od naro\u010dite koristi.<\/p>\n
Svaka porodica ima svoj na\u010din pripreme i su\u0161enja mesa nakon svinjokolja. Kako god da se osu\u0161i meso ukus \u0107e biti odli\u010dan, ali odre\u0111ene poslove treba obaviti kako bi sa sigurno\u0161\u0107u dobili proizvod vrhunskog kvaliteta.<\/p>\n
Higijena je jako bitan faktor u procesu su\u0161enja mesa. Prije svega svi sudovi i sve \u0161to dolazi u dodir sa mesom mora biti \u010disto. Ovo je posebno va\u017eno kod su\u0161enja mesa na vazduhu koje se odvija du\u017ei vremenski period. Odre\u0111eni broj bakterija se pojavljuje na ovakvim proizvodima, koje ipak nisu \u0161tetne za ljude. Rije\u010d je o sli\u010dnim bakterijama koje se pojavljuju na siru.<\/p>\n
Nakon tran\u017eiranja meso mora da se ohladi i ocijedi. Ovo je po\u017eeljno da bi se smanjila koli\u010dina krvi u mesu. Krv se prva kvari i uti\u010de na ukus mesa. Zato je po\u017eeljno da \u0161to manja koli\u010dina krvi ostane u mesu.<\/p>\n
Izbor pravog komada mesa zavisi prije svega od samog doma\u0107ina. Neki su\u0161e samo najkvalitetnije djelove, dok ih drugi zamrzavaju ili \u010duvaju u komadu.<\/p>\n
U zavisnosti od toga koliko dugo planirate da su\u0161ite ili dimite meso treba odrediti i veli\u010dinu \u201cvje\u0161alica\u201d kako ih popularno nazivaju. Ukoliko planirate manji broj lo\u017eenja, meso bi trebalo sije\u0107i na manje komade. Komade mesa potrebno je sje\u0107i na istu du\u017einu i debljinu kako bi svi par\u010di\u0107i bili osu\u0161eni u isto vreme.<\/p>\n
Od lo\u017eenja, debljine i vrste mesa zavisi tekstura mesa nakon su\u0161enja. Rebra i kosti treba skinuti ranije, jer njima nije potrebno veliko izlaganje toploti.<\/p>\n
Ovaj korak je veoma va\u017ean. Dodavanjem soli dolazi do skupljanja vlakana u mesu i otpu\u0161tanja vode \u0161to skra\u0107uje proces su\u0161enja. Nekada je meso stajalo usoljeno do nedelju dana, a po\u017eeljno je da to bude i neki du\u017ei period, sa povremenim odvajanjem te\u010dnosti. Tako\u0111e, ako se meso sla\u017ee jedno preko drugog u posudi je potrebno mijenjati raspored. Dakle, onaj komad koji je bilo pri vrhu trebalo bi postaviti na dno.<\/p>\n
Kada se meso slo\u017ei u posudu, po ukusu dodajte \u017eeljene za\u010dine. Pored soli, mo\u017ee se dodati i crno vino, biber, maj\u010dina du\u0161ica, nana i druge aromati\u010dne biljke. Trebalo bi biti oprezan sa bijelim lukom, jer ako se doda ve\u0107a koli\u010dina lako nadvlada sve ostale ukuse.<\/p>\n
Neki meso nakon marinade na kratko potope u vodu, kako bi se smanjila koli\u010dina soli na povr\u0161ini i da bi se ubla\u017eio ukus marinade. Bilo da meso ispirate vodom ili ne, prije ka\u010denja u su\u0161nicu, komade mesa potrebno je blago osu\u0161iti na vazduhu. Ukoliko nemate uslove, meso zaka\u010dite da stoji minimum 12 sati prije lo\u017eenja vatre, a po\u017eeljno je i du\u017ee. Od velike je va\u017enosti da temperatura bude niska, kako bi se sprije\u010dila mogu\u0107nost kvarenja mesa. Pored toplote i vazduha \u010dak i mraz su\u0161i meso, jer smanjuje koli\u010dinu vode u mesu.<\/p>\n
Idealno je da se meso su\u0161i na \u017earu sa \u0161to manje dima. Neki doma\u0107ini vatru lo\u017ee napolje, a u prostoriju sa mesom ubacuju samo \u017ear. Odre\u0111ene su\u0161nice su napravljene tako da vrlo malo dima dolazi do mesa. Dim je itekako potreban za ovaj proces, prije svega zato \u0161to daje specifi\u010dan ukus mesu. Ipak, velike koli\u010dine dima mogu biti lo\u0161e po zdravlje, zato nemojte pretjerivati.<\/p>\n
Najbolji na\u010din da se lo\u017ei je povremeno i to u vi\u0161e navrata. Potrebno je da se meso su\u0161i toplotom i na vazduhu. Za su\u0161enje mesa potrebno je odabrati kvalitetno drvo. Recimo ukoliko \u017eelite da postignete crvenu boju mesa, naj\u010de\u0161\u0107e se koristi bukva.<\/p>\n
Savr\u0161eno osu\u0161eno par\u010de mesa mo\u017ee da stoji van fri\u017eidera cijele godine, a da se ne pokvari. Me\u0111utim, danas se \u010desto meso \u010duva u hladnjacima. Zato je nakon su\u0161enja i skidanja mesa, potrebno ostaviti ga da se ohladi. Nakon hla\u0111enja meso isije\u0107i na komade i spakovati u kese. Papirne kese bolje \u010duvaju ukus mesa.<\/p>\n
Izvor: Agromedia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"