{"id":2423,"date":"2023-05-18T11:22:47","date_gmt":"2023-05-18T09:22:47","guid":{"rendered":"http:\/\/seljak.me\/savjetuje\/?p=2423"},"modified":"2023-09-25T08:41:41","modified_gmt":"2023-09-25T06:41:41","slug":"berba-i-skladistenje-plodova-tresnje-i-maline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seljak.me\/savjetuje\/berba-i-skladistenje-plodova-tresnje-i-maline\/","title":{"rendered":"Berba i skladi\u0161tenje plodova tre\u0161nje i maline"},"content":{"rendered":"\r\n
Berba i skladi\u0161tenje plodova vo\u0107aka predstavljaju krajnje proizvodne operacije. Kao i sve druge operacije, berba i skladi\u0161tenje su me\u0111usobono povezane. Iako ove dvije operacije izgledaju lake za izvo\u0111enje, bez neke posebne slo\u017eenosti i problematike rada, ipak se njima treba posvetititi pa\u017enja i pridr\u017eavati se odre\u0111enih uputstava kako bi se pomenute operacije kvalitetno obavile, a proizvodnja bila uspje\u0161na.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Svaka biljna vrsta ima period u kojem je najbolje obaviti berbu i skladi\u0161tenje. Plodovi vo\u0107aka mogu da se beru u razno vrijeme, me\u0111utim postoji period optimalne zrelosti za odre\u0111enu sortu u kojem je berbu najbolje obaviti. To vrijeme berbe je uslovljeno raznim faktorima kao \u0161to su: vrste i sorte biljaka, klimatske karakteristike, podloga, starost biljaka, primijenjena agrotehnika (\u0111ubrenje, za\u0161tita od bolesti i \u0161teto\u010dina, obrada zemlji\u0161ta<\/strong> i dr).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Vrijeme u kojem je najbolje obaviti berbu mo\u017ee se odrediti na vi\u0161e na\u010dina. Ti na\u010dini, odnosno metode mogu biti jednostavne i slo\u017eene. Neke od tih metoda su odre\u0111ivanje:<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n
putem vizuelne ocjene na osnovu iskustva,<\/li>\r\n
pomo\u0107u odvajanja plodova od grana ili peteljki,<\/li>\r\n
boje epidermisa, mesnatog dijela i sjemena,<\/li>\r\n
\u010dvrstine mesnatog dijela ploda,<\/li>\r\n
izra\u010dunavanja sume temperatura od zametanja do razvitka vo\u0107a (po kalendaru),<\/li>\r\n
izra\u010dunavanja broja dana od cvjetanja do razvijenosti plodova,<\/li>\r\n
i\u0161\u010dezavanja skroba,<\/li>\r\n
promjena henijskog sastava itd.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
U slo\u017eenije na\u010dine svakako spadaju metode odre\u0111ivanja vremena berbe putem analize hemijskog sastava, odnosno odre\u0111ivanja jedinjenja koja ulaze u taj sastav ili nekih komponenti mehani\u010dkog sastava. Jedan od primjera ovakvog na\u010dina odre\u0111ivanja vremena berbe jeste izra\u010dunavanje odnosa \u0161e\u0107era i skroba u plodu.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Odvajanje peteljke od ploda<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Prvi po\u010detak intenzivnog spontanog opadanja zdravog vo\u0107a je znak da su plodovi spremni za berbu. Me\u0111utim, mora se uzeti u obzir da neke sorte vo\u0107a po\u010dinju da opadaju prije botani\u010dke zrelosti, dok neke druge znatno kasnije. Plodovi se odvajaju od vo\u0107ke na dva mjesta: izme\u0111u vo\u0107a i peteljke (malina, kupina i borovnica) i izme\u0111u peteljke i grane.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Tvrdo\u0107a i zrelost plodova<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Ovo je jedan od najpouzdanijih pokazatelja optimalnog perioda berbe. Sem utvr\u0111ivanja dodirom, odnosno pritiskom, ova osobina se mo\u017ee mjeriti i objektivno utvr\u0111ivati pomo\u0107u jednostavne sprave \u2013 penetrometra. Mjerenje se obavlja tako \u0161to se skine epidermis (pre\u010dnika 12-15 mm) sa srednjeg dijela ploda zahvataju\u0107i me\u0111usobno suprotne strane ploda i na tim mjestima primijeni penetrometar koji tvrdo\u0107u izra\u017eava u funtima.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Koli\u010dina rastvorljive suve materije<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Za odre\u0111ivanje rastvorljive suve materije se koristi refraktometar. Za odre\u0111ivanje zrelosti plodova ovim putem potrebno je iscijediti sok iz jednog ili vi\u0161e plodova i naneti na ozna\u010denom mjestu na refraktrometru koji o\u010ditanu vrijednost izra\u017eava u procentima. Ovaj metod se \u010desto koristi za odre\u0111ivanje sadr\u017eaja ukupnih kiselina u plodu.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Berba vo\u0107aka se mora obaviti pa\u017eljivo, iskusno, paze\u0107i da se ne nanesu mehani\u010dke povrede plodovima. Samo najkvalitetniji, zdravi plodovi su namijenjeni za du\u017ee \u010duvanje zbog \u010dega se prilikom same berbe plodovi klasifikuju. Primijenjuje se razne klasifikacije u ovu svrhu, a jedna od njih je trgovinska klasifikacija vo\u0107a. Pod kvalitetom ekstra se podrazumijevaju plodovi koji su po krupno\u0107i , zrelosti i boji ujedna\u010deni, sortno \u010disti, bez peteljke i ru\u010dno ubrani. U pakovanju ovih plodova dozvoljeno je do 5%<\/strong> plodova koji ne ispunjavaju uslove za ovu, ali ispunjavaju uslove za neku od ni\u017eih klasa. Plodovi kvaliteta 1 moraju imati skoro iste osobine kao plodovi ekstra kvalieta, s tim \u0161to se u pakovanju mo\u017ee na\u0107i do 10%<\/strong> plodova koji ne ispunjavaju kvalitet ove, a ispunjavaju standarde kvaliteta 2. Plodovi kvaliteta 2 moraju tako\u0111e biti \u010disti, zdravi, ali mogu imati odre\u0111ene nedostatke u pogledu oblika ploda. U pakovanju mo\u017ee biti do 20%<\/strong> prezrelih plodova, do 10%<\/strong> mase plodova sa \u010da\u0161icom i najvi\u0161e do 5%<\/strong> crvljivih plodova. Plodovi ne smiju biti o\u0161te\u0107eni od parazita.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Berba tre\u0161nje<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Tre\u0161nja se bere kada su plodovi potpuno zreli. Ako se plodovi koriste svje\u017ei, berba se obavlja par dana prije pune zrelosti (moraju biti \u010dvrsti i ubrani sa peteljkom). Plodovi treba da su crvene boje, \u010dvrsti i hrskavi. Plodovi tre\u0161nje nemaju osobinu naknadnog dozrijevanja.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Malina dozrijeva obi\u010dno krajem juna. Kasnije sorte sazrijevaju 8-10 poslije ranih<\/strong>, a sazrijevanje i berba traju od 15-30 dana<\/strong>. Malina je spremna za berbu kada plod poprimi boju karakteristi\u010dnu za sortu, kada se lako odvaja od peteljke i kada se tom prilikom ne gnje\u010di. Berbu je najbolje obaviti u jutarnjim \u010dasovima nakon rose, a prije nego nastupe visoke temperature. Ukoliko se plodovi odmah ne plasiraju na tr\u017ei\u0161tu, ve\u0107 su namijenjeni du\u017eem transportu do tr\u017ei\u0161ta, tada plod treba brati sa peteljkom. Zbog neujedna\u010denog sazrijevanja berba se obavlja svakog drugog ili tre\u0107eg dana (ili \u010de\u0161\u0107e ukoliko su visoke temperature) nakon \u010dega se plod pakuje u posebnu ambala\u017eu \u2013 plasti\u010dne posude. Industrijski standard su posude od \u010diste Clamm-shel plastike zapremine od 100 do 150 grama.<\/strong> Ove posude su jeftine, providne i omogu\u0107uju brzo hla\u0111enje plodova. Zbog mogu\u0107eg curenja plodova i vi\u0161ka vlage, na dno posuda se mo\u017ee staviti upijaju\u0107a podloga. Plodovi malina se lako gnje\u0107e pa u posude ne bi trebalo stavljati vi\u0161e od 4 sloja maline.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Plodovi maline su jako osjetljivi za \u010duvanje. Kao i kod plodova tre\u0161nje, za \u010duvanje su najbolje hladnja\u010de u kojima se odr\u017eava temperatura od -1 do 0\u2070C<\/strong> sa relativnom vla\u017eno\u0161\u0107u vazduha od 80-95%.<\/strong> Kada se plodovi \u010duvaju u hladnja\u010dama, nakon odlaganja plodova maline u plasti\u010dne posude plod se prevozi do hladnja\u010de u \u0161to kra\u0107em vremenskom roku. Kada stignu do hladnja\u010de plodove treba postepeno hladiti do 0\u2070C<\/strong>\u00a0 nakon \u010dega palete u kojima se nalazi malina treba presaviti sa plastikom i ubaciti u ohla\u0111enu komoru koja se nalazi na temperatiri od -1\u2070C<\/strong> . U hladnja\u010dama treba osigurati blagi protok vazduha kako bi se smanjio procenat dehidratacije.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Zamrzavanje maline<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Zamrzavanje predstavlja anabioti\u010dki postupak konzervisanja, i on omogu\u0107uje o\u010duvanje osnovnih komponenti hrane, ali i vitamina. Po\u010detak zamrzavanja kod maline po\u010dinje na temperaturi od -0,9\u2070C<\/strong> . Kada malina u svojoj unutra\u0161njosti dostigne temperaturu od -18\u2070C<\/strong> prenosi se u posebne komore za lagerovanje. Prilikom ovih operacija mora se koristiti i adekvatna ambala\u017ea i na\u010din pakovanja koji trebaju da \u0161titi plodove od propadanja, gubitka boje i mase.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Kao i drugo sezonsko vo\u0107e, plodovi tre\u0161nje ne mogu dugo da se \u010duvaju. U hladnja\u010dama mogu da se \u010duvaju u periodu do 30 dana na temperaturi od 0\u2070C do 1\u2070C uz relativnu vla\u017enost vazduha do 85%.<\/strong><\/p>\r\n
<\/p>\r\n
<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pripremio: dipl. ing. polj. Du\u0161an Ivanovi\u0107<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
![\"\"](\"https:\/\/seljak.me\/savjetuje\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/image-5.png\")
![\"\"](\"https:\/\/seljak.me\/savjetuje\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/image-6.png\")
![\"\"](\"https:\/\/seljak.me\/savjetuje\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cherry-2369275_1920-1024x683.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/seljak.me\/savjetuje\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/image-8.png\")